Cercando un modo per rendere gustose le zucchine scure (quelle più grandi che troviamo praticamente tutto l'anno al super e che diciamocelo: non sono molto saporite!), senza però appesantirle con condimenti ricchi ed elaborati, è venuto fuori questo contorno sfizioso con cui tutti hanno fatto il bis!
E' una preparazione molto semplice e veloce, ed è un modo per proporre questa verdura anche a chi normalmente non la ama molto.
INGREDIENTI (per 2 persone)
580 gr di zucchine (3 grandi)
40 gr polenta istantanea - circa 3-4 cucchiai (oppure pangrattato)
20 gr farina - circa 2 cucchiai
20 gr parmigiano grattugiato - circa 2 cucchiai
Sale
Pepe
Olio evo
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fettine sottili nel senso lungo (se si vogliono belle croccanti) oppure a cubetti come ho fatto io (per farle rimanere piu morbide all'interno).
Condirle con un giro d'olio, pepe, sale e rigirarle con le mani in modo da distribuire bene i condimenti.
A questo punto, miscelare insieme la farina, il parmigano e la polenta.
Disporre le zucchine su una teglia con carta forno, spolverare con la panatura (se si son fatti a cubetti si può dare una mescolata direttamente in ciotola con le mani).
Aggiungere ancora un filo d'olio ed infornare in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
... et voilà!
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