Muffin ai porri con salsa al pecorino

Questi squisiti muffin hanno fatto parte degli antipasti che ho proposto per le feste natalizie.

Soffici, gustosi e molto semplici da fare, si sposano alla perfezione con la salsa al pecorino: saporita e cremosa. Si abbinano a pietanze sia di carne che di pesce, sono adatti a chi segue un'alimentazione vegetariana e sono apprezzati da grandi e da piccini.

Sono anche molto "comodi" perchè li si può preparare con largo anticipo e conservare in freezer, basterà poi solo dargli una scaldatina con il microonde.

INGREDIENTI     (per 6 muffin)

PER I MUFFIN
240 gr di farina 00
150 gr di porri già puliti
100 gr di provola o scamorza tagliata a cubetti piccoli
2 uova intere
65 gr di parmigiano grattugiato
200 ml di latte
16 gr di lievito istantaneo per torte salate (1 bustina)
25 gr di burro
Sale e pepe
Olio evo

PER LA SALSA
20 gr di pecorino grattugiato (per smorzarne il gusto se non piace troppo forte, è possibile sostituirne una parte con del parmigiano)
215 gr di panna fresca non zuccherata
Pepe nero
Noce moscata

PREPARAZIONE

Rosolare i porri tagliati a rondelle sottili insieme ad un filo d'olio fino ad ammorbidirli (circa 10 minuti)

A parte, setacciare la farina insieme al lievito, aggiungervi il parmigiano e mescolare.

In un'altra ciotola unire le uova, il burro morbido ed il latte. Lavorare con le fruste elettriche o a mano, poi inserire i porri intiepiditi e la scamorza.

Unire il composto alla farina , amalgamare bene e riempire gli stampini da muffin precedentemente imburrati (non infarinati).

Infornare per circa 20 minuti a 180°.

Per la salsa: in un pentolino antiaderente unire il pecorino alla panna e ad una bella grattata di noce moscata e pepe nero; mescolare bene e lasciar riposare per almeno 15 minuti.

Accendere il fuoco al minimo e, mescolando costantemente con una frusta, far cuocere fino a raggiungere una consistenza fluida e liscia. Attenzione a non andare oltre o la crema si straccerà.

... et voilà!

NOTE

- Una volta cotti i muffin si possono congelare, oppure conservare, da freddi, in frigo chiusi in un sacchetto.