Bocconcini di pollo al latte di cocco e curry

Di ricette di pollo al latte di cocco è pieno il web, ma io resto sempre fedelissima alla mia versione perchè è veloce, semplice e super collaudata!

In questo periodo in cui le temperature sono scese parecchio un po' ovunque, questo piatto caldo, cremoso e con un tocco esotico... è proprio la coccola che ci vuole!

Io l'ho accompagnato con del riso basmati bollito, perchè con tutto quel sughino... è la morte sua! Ma va benissimo anche un altro tipo di riso, delle patate o perfino del farro o dell'orzo. In questo modo diventa un piatto unico perfetto per una cena/pranzo un po' diversi dal solito.

INGREDIENTI     (per 2 persone)
 

300 gr di petto di pollo a tocchetti
1 cipolla dorata e una punta d'aglio
400 ml di latte di cocco (1 lattina)
Farina di riso q.b. (va bene anche la comune 00)
2 cucchiaini di curry
Olio evo
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e metterli a soffriggere insieme ad un paio di cucchiai di olio.

Nel frattempo infarinare i bocconcini di pollo e scuotere l'eccesso di farina.

Quando la cipolla sarà diventata traslucida, aggiungere il pollo e far rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.

 

Non appena il pollo risulterà rosolato più o meno ovunque, aggiungere il latte di cocco, 1/3 di bicchiere d'acqua e il curry.

Mescolare e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe solo alla fine.

... et voilà!

NOTE

- Se piace, e si ha modo di trovarne di fresco, del coriandolo sminuzzato alla fine ci starebbe proprio bene!