Khoresh di agnello (Stufato d'agnello alla persiana)

Non vedevo l'ora di usare di nuovo la mia CrockPot, e quale migliore occasione se non con uno stufato che richiede una luuunghissima cottura per diventare morbido e succulento?

E' la pietanza principale che ho portato in tavola a Pasqua. Figuratevi che credevo avanzasse, e invece sono a malapena riuscita a metterne via una ciotolina per scattare le foto!

Non mi aspettavo venisse così buono, anche perchè era la prima volta per me con la cucina persiana... e di certo non sarà l'ultima!

 

INGREDIENTI     (per 6 persone)

1,5 kg circa di coscia di agnello disossata
2 costolette di agnello con il loro osso
3 cucchiaini colmi di Baharat
1 cucchiaino e 1/2 di cumino in polvere
12 foglie di alloro
10 spicchi di aglio nero
3 cipolle rosse
1 mazzetto generoso di timo fresco
150 gr di farina 00
750 gr di brodo di carne
800 gr di pomodorini pelati senza buccia
12 cucchiai di olio evo
Sale



PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame antiaderente insieme a metà dell'olio.

Tagliare la carne, tranne le costolette, in pezzi molto grandi, diciamo il doppio di quello che si farebbe per uno spezzatino all'italiana.

Miscelare la farina al cumino, al baharat ed un pizzico generoso di sale ed usarla per infarinare per bene la carne.

Spostare la cipolla nella CrockPot e, nello stesso tegame di prima, rosolare la carne su tutti i lati per 5-6 minuti in totale insieme al resto dell'olio.

A questo punto aggiungere l'agnello alla cipolla nella pentola, insieme ai pomodorini, all'alloro e al timo. Versare il brodo caldo, chiudere il coperchio ed impostare la macchina su LOW per 8 ore.

15 minuti prima della fine della cottura, ho inserito gli spicchi di aglio nero ed aggiustato di sale.

... et voilà!

NOTE

- Questa ricetta si può fare anche sul comune fornello di casa, ma in questo caso occorre controllare di tanto in tanto, dare una mescolata, verificare che non si asciughi troppo (in caso aggiungere altro brodo o acqua calda) e regolare la fiamma al bisogno che comunque dovrà essere bassissima. I tempo di cottura potrebbero essere più brevi, poichè la temperatura non sarà costante e controllata, ma comunque non sotto le 4h.

- Se non si trova la miscela di spezie Baharat, si può usare un'altra miscela mediorientale, come ad esempio quella per Kebab.