Il mio amore per i risotti è noto, ma questa volta, in occasione delle festività natalizie, ho voluto creare un piatto elegante ed originale. La decorazione con il corallo finto lo rende molto scenico, ed è davvero super semplice da fare!
INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr di riso Carnaroli
2 L di brodo vegetale
240 gr di ceci cotti e sgocciolati
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro + 1 cucchiaio per mantecare
1 cipolla rossa o dorata
260 gr di cozze pulite (io le ho prese surgelate)
1 acciuga sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe
Olio evo
PER IL CORALLO:
80 gr di acqua
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
20 gr di olio
10 gr di farina 00
PREPARAZIONE
Tritare sottilmente mezza cipolla e farla rosolare insieme al prezzemolo, l'acciuga ed un filo d'olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, e l'acciuga si sarà sciolta, inserire in pentola le cozze, sfumarle con mezzo bicchiere di vino, coprirle con il brodo e lasciarle cuocere per 15-20 minuti.
Una volta pronte, prelevarne un cucchiaio per la decorazione e frullare il resto a crema con un minipimer.
A parte far appassire in padella l'altra mezza cipolla, sempre tritata sottile, insieme ad un filo d'olio e una noce di burro.
Nel
frattempo frullare i ceci, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione, insieme ad un goccio di brodo.
Appena la cipolla sarà appassita, inserire il riso e farlo tostare girandolo continuamente. Sfumarlo con mezzo bicchiere di vino poi coprirlo con il brodo. Lasciar cuocere aggiungendo brodo al bisogno.
A metà cottura aggiungere la purea di ceci e quella di cozze.
Per creare il corallo, frullare insieme l'acqua, il concentrato di pomodoro, la farina e l'olio creando un'emulsione. Scaldare una padella antiaderente appena, appena unta d'olio e quando questa sarà rovente, versare qualche cucchiaio di composto. Lasciar cuocere a fiamma viva finchè le bollicine in superficie non si saranno quasi esaurite. A questo punto, aiutandosi con una spatola, staccare la sfoglia dalla padella ed adagiarla su carta forno. Raffreddandosi si indurirà diventando croccante.
Quando il riso sarà cotto, spengere il fuoco e mantecare con il burro ed aggiustare di sale.
Impiattare decorando con i ceci e le cozze tenuti da parte e un pezzo di corallo.
... et voilà!
Commenti
Posta un commento