Ecco un altro piatto a me molto caro. Anche questo me lo preparava nonna Adelina (che come avrete capito era parecchio brava in cucina - e fa pure rima).
Si tratta di un tipico piatto povero della lucchesia: polenta morbida alternata in strati a sugo di pomodoro. Nel tempo questoa ricetta si è arricchita di sapori: ne esistono infatti molte varianti come quella con il ragù (misto, di cinghiale o di cacciagione), con i funghi porcini che poi era l'unica che preparava la mia nonna e perfino delle versioni con il pesce.
Ad ogni modo resta comunque un piatto semplice, gustoso, tutto sommato economico e facilissimo da preparare. Noi lo consumavamo come piatto unico, ma può essere proposto come primo piatto in alternativa alla solita pasta.
La versione che vi propongo è fatta con la polenta istantanea per velocizzare i tempi (e vi assicuro che viene buonissima!), ma se avete modo potete tranquillamente usare quella tradizionale che richiede una lenta e prolungata cottura. Per il resto la ricetta è identica a quella che faceva mia nonna tranne che per una piccola libertà che mi sono presa: ho usato la taragna al posto della polenta di solo mais, ma voi usate senza problemi quella che preferite: in ogni caso il risultato sarà spettacolare!
INGREDIENTI (per 2 persone)
PER LA POLENTA:
160 gr di farina per polenta istantanea
900 ml di acqua
1 cucchiaino piccolo e raso di sale
PER IL SUGO:
100 gr di funghi secchi con porcini
400 gr di passata di pomodoro
2-3 spicchi d'aglio
Brodo di verdura (oppure acqua)
Olio evo
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Soffriggere l'aglio in un tegame, insieme ad un giro d'olio. Se si preferisce un gusto deciso tritare l'aglio, se si vuole un gusto più delicato mettere l'aglio intero o diviso a metà e poi eliminarlo prima di aggiungere il pomodoro.
Quando l'aglio si sarà imbiondito, aggiungere la passata e i funghi (non occorre metterli in ammollo prima) e un bicchiere di brodo.
Aspettare che arrivi il bollore, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti senza coperchio (usare una retina paraschizzi per evitare di sporcare tutti i fornelli). Il sugo dovrà risultare abbastanza tirato.
Verso fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo preparare la polenta: portare a bollore l'acqua con il sale, aggiungere a pioggia, mescolando con una frusta, la farina. lasciar cuocere per il tempo indicato nella confezione.
La polenta dovrà restare morbida, quasi come una crema. Se in cottura tende a rassodare troppo, aggiungere acqua calda.
Impiattare facendo uno strato di polenta, poi qualche cucchiaio di sugo, un altro strato di polenta e poi altro sugo.
Completare a piacere con un filo d'olio a crudo e/o una spolverata di parmigiano.
... et voilà!
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