Questo piatto è ottimo da servire, sia caldo che freddo, come antipasto o aperitivo e volendo insieme a delle fette di pane tostato. Ma, a seconda delle dosi, può facilmente diventare anche un elegante secondo.
Si possono usare i legumi già cotti per praticità, come ho fatto io, oppure partire da quelli secchi a seconda delle preferenze e del tempo a disposizione.
Se non si volessero usare cozze, vongole o simili, si può optare per delle seppioline o dei moscardini, anche surgelati.
Io mi sono tenuta abbastanza neutra con gli odori, ma se piace si può aggiungere della paprika, del curry o altre spezie a piacere.
INGREDIENTI (per 4 persone come antipasto)
500 gr di fagioli cannellini cotti (circa due lattine)
2 spicchi d'aglio
Peperoncino in polvere (facoltativo)
Olio evo
Sale e pepe
1/3 di bicchiere di vino bianco
Qualche foglia di salvia fresca
500 gr circa di molluschi (come cozze, vongole, lupini...)
Prezzemolo fresco
Brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE
Far imbiondire uno spicchio d'aglio in una casseruola insieme ad un filo d'olio. Scolare i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquarli, poi aggiungerli in cottura insieme alla salvia. Far rosolare qualche minuto.
Trasferire il tutto nel boccale di un mixer o in una ciotola. Aggiungere il pepe, il peperoncino se piace, un giro d'olio e un mestolo di brodo. Frullare per ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale se occorre.
A parte aprire le conchiglie in una padella con un filo d'olio, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Appena si saranno aperte, sfumare con il vino bianco.
Separare i molluschi dal liquido che andrà filtrato e ridotto un poco.
A questo punto impiantare mettendo sul fondo la crema di fagioli, poi le conchiglie ed infine qualche cucchiaino di liquido ristretto. Guarnire con del prezzemolo fresco.
... et voilà!
Commenti
Posta un commento