Quando si pianifica un pasto a base di pesce, spesso si è a corto di idee per gli antipasti e si finisce con il ripiegare su qualcosa di preconfezionato...
Non è decisamente il mio stile!
Perciò oggi vi regalo questa ricetta che io ho proposto per la vigilia di Natale, ma che è decisamente un'idea "buona per tutto l'anno".
E' un piatto elegante, bello, semplice e pratico da fare perchè la parte più lunga la si può preparare in anticipo.
Per gli amanti delle cruditè, il gamberone può essere servito crudo riducendolo a tartare come spiegato nelle note.
INGREDIENTI (per 12 medaglioni)
PER IL RISOTTO
320 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustine di zafferano in polvere
50 gr di Parmigiano grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Olio evo
Sale
12 gamberoni sgusciati (anche surgelati purchè non precotti)
300 gr di stracciatella di burrata
1 arancia non trattata
Il succo di mezzo limone piccolo
Aneto fresco
Sale e pepe
Olio evo
PREPARAZIONE
Per prima cosa bisogna preparare un classico risotto allo zafferano: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire insieme al burro ed un filo d'olio. Tostare il riso per qualche minuto insieme allo scalogno, poi sfumare con il vino. Aggiungere qualche mestolo di brodo e lo zafferano. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo al bisogno.
Una volta pronto (dovrà risultare abbastanza asciutto), spengere il fuoco, aggiustare di sale e mantecate con il Parmigiano.
A questo punto stendere il risotto su un piano rivestito di carta forno, spianandolo in un grande rettangolo dello spessore di circa un centimetro. Livellare bene e lasciar raffreddare completamente.
Quando il riso sarà ben freddo, usando un coppapasta (oppure un bicchiere), ricavare 12 cerchi da riporre in frigo, sempre su carta forno e ben chiusi in un contenitore per almeno 2 ore.
NB. Il passaggio in frigo si può omettere, ma in questo caso bisognerà fare molta attenzione perché i dischi saranno molto più delicati.
Nel frattempo far marinare i gamberoni insieme alla scorza dell'arancia, il suo succo, il limone, un filo d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Rosolare ogni medaglione di riso da entrambi i lati in una padella leggermente unta di burro. Sono pronti quando si forma una leggera crosticina.
Cuocere i gamberoni in una padella ben calda insieme a poco, poco del liquido di marinatura.
Impiattare i medaglioni ben caldi, aggiungere sopra un generoso cucchiaio di stracciatella, poi un gamberone, un goccio di liquido di cottura e un ciuffetto di aneto.
... et voilà!
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